При выборе муки важно понимать различия между ее сортами, особенно когда дело касается высшего и первого. Известный шеф-повар озвучивает ключевые моменты, помогающие сделать осознанный выбор.
Что такое мука высшего сорта?
Мука высшего сорта отличается тщательным помолом и светлым, почти кремовым цветом. Обычно ее используют в выпечке сдобы, пирожков, а также она частично применяется при производстве макарон. Брендовая мука высшего сорта является излюбленным выбором у кондитеров благодаря легкости и воздушности теста.
Чтобы определить, что перед вами именно этот сорт, достаточно слегка потереть муку между пальцами — если останется тонкий пудровый налет, вы на верном пути.
Особенности муки первого сорта
В отличие от высшего, мука первого сорта имеет более грубый помол и коричневый цвет. Это отличный вариант для приготовления хлеба, так как она сохраняет больше витаминов и полезных веществ.
Несмотря на свои преимущества, с этой мукой выпечка требует немного больше времени для подъема теста. Однако готовая продукция будет держаться дольше: пирожки, сделанные из муки первого сорта, могут сохраняться свежими до двух дней, в то время как из высшего сорта — максимум один: они склонны быстро черстветь.
Выбор в пользу здоровья
Выбирая между высшим и первым сортами, стоит учитывать не только кулинарные предпочтения, но и аспекты здорового питания. Для тех, кто стремится разнообразить свой рацион и обогатить его витаминами, мука первого сорта станет более подходящим выбором. Она будет полезной для тех, кто следит за своим здоровьем, но стоит помнить, что не каждая выпечка из нее получится такой же легкой, как с высшим сортом.
Так что, при принятии решения, учтите как свойства муки, так и ваши кулинарные цели. Оба сорта имеют свои преимущества, и правильный выбор зависит от того, что именно вы планируете приготовить.
