Прошлое и настоящее ферментации: от хранилищ до гастрономических хитов. Сто лет назад этот процесс служил одним из единственных способов сохранить продукты. Люди создавали свои заготовки, квася капусту и соля огурцы.
Сегодня, когда свежие овощи доступны в любое время года, интерес к ферментированным продуктам вернулся с новой силой. Далеко не все лимитируется лишь капустой, среди популярных деликатесов встречаются кимчи, натто и соевая паста мисо. С каждым годом исследователи подтверждают: эти продукты не только вкусны, но и невероятно полезны для организма, сообщает Дзен-канал "Лаборатория Гемотест".
Пробиотические сокровища
Ферментированные продукты изобилуют пробиотиками, которые поддерживают здоровье микробиома кишечника. Их употребление способствует улучшению пищеварения и восстановлению после курсов антибиотиков. Вот семь таких полезных лакомств:
- Натуральный йогурт: богат пробиотиками и кальцием, укрепляющим кости, полезен для восстановления после антибиотиков.
- Квашеная капуста и кимчи: употребление капусты, ферментированной с солью, обогатит микрофлору полезными бактериями и обеспечит витаминами, предотвращающими запоры.
- Солёные огурцы: естественный процесс брожения создаёт пробиотики, помогающие поддерживать здоровье кишечника и предотвращать дисбактериоз.
- Кефир: кисломолочный напиток, содержащий множество пробиотиков, облегчает расщепление лактозы и улучшает пищеварение.
- Чайный гриб комбуча: старинный напиток с уксуснокислыми бактериями и дрожжами, богат витаминами группы B и антиоксидантами.
- Мисо: соевая паста, богата пробиотиками и полезными веществами, необходимыми для здоровья сердца и сосудов.
- Натто: ферментированные соевые бобы с уникальными свойствами, способствующими улучшению кровообращения и усвоению кальция.
Полезные свойства на первом месте
Ферментированные продукты, согретые до 60 градусов и выше, теряют свою пользу, так как температурное воздействие убивает полезные бактерии. Эффект станет заметен при регулярном потреблении, поэтому важно включать их в свой рацион постепенно. Научные исследования подтвердили, что регулярное употребление этих продуктов может снизить риск различных заболеваний и повысить общее самочувствие.
Тем не менее, следует помнить, что для людей с заболеваниями ЖКТ, особенно в острых стадиях, такие продукты могут быть противопоказаны из-за высокого содержания кислот и других активных веществ.
