Исторические корни соевого соуса
Соевый соус, родом из древнего Китая, имеет долгую и интересную историю. Его начали готовить ещё до нашей эры, используя варёные соевые бобы, а также пшеницу и ячмень. Ферментация соуса была обеспечена грибками аспергиллами, и этот процесс требовал значительного времени — несколько месяцев. В дальнейшем рецептуру усовершенствовали голландские кулинары, что сделало соус популярным в Европе в XVII-XVIII веках, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Первым европейским государством, наладившим производство соевого соуса в XIX веке, стала Англия. Чуть позже продукт попал в Россию, где приобрёл название "кабуль" и был известен как афродизиак. Этот соус стал неотъемлемой частью кухни, особенно во времена СССР, когда выпускались различные вариации с добавлением чеснока и перца.
Как изготавливается соевый соус?
Приготовление соевого соуса включает ферментацию, нередко с добавлением соли. Соевые бобы помещаются в соляной раствор с закваской и остаются на несколько месяцев для брожения. Затем жидкость процеживают и кипятят. Однако современное производство часто использует разобраться с оригинальной рецептурой. Вместо цельных бобов применяются соевые белки и катализаторы ферментации, что сокращает время приготовления до недели, хотя в результате теряется богатство вкуса.
Польза и возможный вред соевого соуса
Соевый соус часто рассматривается как более здоровая альтернатива обычной поваренной соли. Это связано с тем, что в его составе есть макро- и микроэлементы, поддерживающие здоровье. Исследования показали, что соевый соус богат антиоксидантами, которые защищают организм от старения и усиливают иммунную систему. Применение витаминов группы B способствует правильному функционированию нервной системы и обмену веществ.
Несмотря на положительные свойства, существуют и ограничения. Людям с гипертонией или проблемами с почками стоит быть осторожными, так как в соевом соусе довольно высокое содержание натрия. Также необходимо учитывать возможность аллергии на белки сои, которая может вызывать различные реакции организма.
Кроме того, соевый соус может активировать выделение пищеварительных соков, что делает его нежелательным для людей с гастритом или панкреатитом.
