Как прекрасно использовать яблочный сезон для кулинарных экспериментов! Сегодня мы расскажем, как приготовить удивительный польский пирог, который своей рецептурой и текстурой порадует даже самых притязательных сладкоежек. Этот пирог отличается от привычной шарлотки не только способом обработки яблок — их натирают, но и особым украшением в виде воздушного безе.
Ингредиенты для пирога
- 200 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 200 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 280 г сахара;
- 1 кг яблок;
- 15 мл лимонного сока;
- Сахарная пудра по вкусу;
- 15 г лимонной цедры.
Приготовление
Сначала отделите белки от желтков. В глубокой миске взбейте желтки с мягким сливочным маслом до однородности. Затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите тесто, разделив его на две неравные части: 1/3 и 2/3. Упакуйте 1/3 в пленку и уберите в морозильник, а 2/3 — в холодильник.
Теперь займемся яблоками: почистите их от кожицы и сердцевин, а затем натрите на терке. Добавьте к яблокам 100 г сахара и лимонный сок, потом потушите начинку на среднем огне около 15 минут. Не забудьте в конце добавить лимонную цедру и дайте начинке остыть.
Подготовьте форму для выпечки, выложив дно пергаментом. Раскатайте большую часть теста и поместите его в форму, формируя бортики. Взбейте белки до образования устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Выложите яблочную начинку на тесто, сверху присыпьте половиной замороженного теста. На яблочную начинку аккуратно распределите белковый крем и посыпьте оставшимся тертым тестом. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 190 °C, а затем дайте ему постоять в выключенной духовке еще 30 минут. Для украшения можно воспользоваться сахарной пудрой.
