Шанхайские свиные отбивные — это не просто еще одно блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, который привлекает своей аппетитной хрустящей корочкой и нежным мясом. Что стоит за этим незабываемым вкусом? Взяв на себя задачу разобраться, кулинары выделяют несколько важных аспектов, которые делают это лакомство настолько особенным, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Звезда шанхайской уличной кухни
Свиные отбивные, когда-то символизировавшие праздники, теперь стали повседневным угощением в домашних условиях, однако их кулинарное мастерство продолжает удивлять. В большинстве ресторанов сложно найти отбивные, которые поразили бы настолько, как те, что приготовлены с любовью дома. Здесь можно проявить креативность, выбрать лучшее мясо и настроить специи так, чтобы каждый кусочек искрился насыщенными ароматами.
Идеальные ингредиенты
- 500 г свиной вырезки
- 4 яйца (разделить на части)
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1,5 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1/2 стакана муки
- 1,5 стакана панировочных сухарей (панко)
- растительное масло для жарки
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса: Для начала необходимо правильно нарезать свинину на толстые 2-сантиметровые кусочки, затем аккуратно отбить, достигнув необходимой толщины, но не до прозрачности. Маринад играет ключевую роль: яйца, перец, соевые соусы и специи смешиваются, мясо помещается в массу и оставляется на полчаса.
Панировка: Для достижения идеальной корочки важно следовать правильной последовательности: обвалять мясо в муке, затем в яйце и, наконец, в панко. Следует тщательно вдавливать панировочные сухари, чтобы создать толстый хрустящий слой.
Жарка: Использовать достаточное количество масла — как минимум 2,5 см в глубину. С температурой важно не ошибиться: разогревать до 180°C для идеального результата. Обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и выкладывать на решетку для сохранения хрустящей текстуры.
Этот рецепт шанхайских свиных отбивных — настоящая находка для гурманов. Каждый кусочек создает уникальную симфонию вкусов, а секреты, которые стоят за их приготовлением, делают это блюдо настоящим кулинарным искусством, которое стоит попробовать каждому.
