Ягоды — эти яркие и сладкие дары природы действительно изобилуют витаминами и антиоксидантами. Однако среди мнений о том, что только свежие ягоды приносят пользу, присутствует и миф о том, что замороженные теряют все свои полезные свойства. Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит взглянуть на факты о свежих и замороженных ягодах.
Когда свежие ягоды действительно хороши?
Свежие ягоды, только что собранные с куста, безусловно, полны питательных веществ. Однако стоит учесть ряд факторов:
- Сезонность — летние ягоды (клубника, малина, смородина) наивысшего качества и полезности доступны только в период своего естественного созревания.
- Срок хранения — витамины и антиоксиданты ухудшаются всего через 2-3 дня после сбора.
- Транспортация — ягоды, продаваемые в магазинах, часто собирают недозрелыми и обрабатывают химикатами для дольшего хранения.
Таким образом, свежие ягоды полезны, но только в сезон и при условии минимального хранения.
Преимущества замороженных ягод
Современные технологии шоковой заморозки (-18°C и ниже) позволяют сохранять до 90% витаминов и антиоксидантов. В некоторых случаях замороженные ягоды даже превосходят свежие, которые долго пролежали на полках:
- Витамин C — при правильной заморозке потери составляют 10–20%, тогда как свежие ягоды теряют почти все витамины за неделю.
- Отсутствие химикатов — ягоды для заморозки редко обрабатывают консервантами, что делает их более полезными.
- Доступность круглый год — замороженные ягоды сохраняют свои качества независимо от времени года.
Когда замороженные ягоды могут уступать свежим?
Несмотря на все преимущества, замороженные ягоды могут иметь некоторые недостатки:
- После разморозки их текстура может стать мягче, что не всегда подходит для приготовления десертов.
- Неправильное хранение может привести к потере вкуса и питательных веществ, особенно если ягоды размораживают и снова замораживают.
- Редкие случаи — свежая клубника содержит немного больше фолиевой кислоты, чем замороженная.
Таким образом, выбор между свежими и замороженными ягодами зависит от времени года и условий их хранения. Летом предпочтение стоит отдать местным свежим ягодам, тогда как зимой и весной замороженные ягоды будут более полезным выбором.
