Буженина — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика. Она всегда привлекает внимание, будь то домашний ужин или праздничный стол, и исчезает с прилавков быстрее, чем можно сказать "буженина". Каждый повар знает, что есть множество способов её приготовления, но рецепт рассольной буженины из свиного окорока от шеф-повара обещает стать настоящей находкой.
Ингредиенты для идеальной буженины
- Свиное окорок: 1-1,5 кг
- Чеснок: 8-10 зубчиков
- Соль:
- Специи для свинины:
Необходимые компоненты для рассола
- Соль: 2-3 ч.л.
- Лавровый лист: 3 шт.
- Чеснок: 3 зубчика
- Вода: 1 л
- Перец горошком: 10 шт.
Приготовление буженины: шаг за шагом
Для начала нужно приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, перец, раздавленный чеснок и лавровый лист. После того как смесь покипит 3-5 минут, следует оставить её остывать до комнатной температуры. Затем в рассол помещается целый кусок мяса, накрывается и выставляется в холодильник на ночь или на 5-8 часов.
После вытягивания мяса из рассола, лишнюю влагу необходимо обсушить. Теперь наступает этап натирания мяса солью и специями, после чего головки чеснока нарезаются пластинками. В мясе делают надрезы, куда помещаются кусочки чеснока. Далее подготовленное мясо помещают в рукав для запекания, сверху следует разместить лавровые листья, оставшиеся от маринада. Рукав запечатывается, в нём делаются несколько проколов для выхода пара.
Следующий шаг — запекание. Духовка разогревается до 190°C и буженина готовится в течение 50-60 минут. Когда время истечёт, верх рукава разрезается, чтобы мясо зарумянилось. Охладить буженину при комнатной температуре, а перед подачей нарезать на порционные кусочки. Это идеальное угощение станет настоящей изюминкой любого стола, особенно в сочетании с соусами, такими как брусничный или вишнёвый.
