Июнь - это время, когда на наших столах появляются яркие и свежие сезонные продукты, готовые украсить летнее меню. Шеф-повар ресторана «Kalinka на Неглинке» Алексей Ткаченко делится рекомендациями о том, как использовать летние дары природы в кулинарии.
Незабываемые вкусы: щавель и крапива
В начале лета щавель и крапива становятся настоящими звездочками на рынке. Эти растения полны витаминов и полезных веществ. Щавель дарит организм клетчаткой, витамином С и естественными кислотами, помогая избавиться от зимних излишков. Молодая крапива, в свою очередь, является настоящим суперфудом, способствующим укреплению иммунной системы.
Из этих зелени можно готовить множество блюд: от зеленых щей и пирожков до витаминных добавок, которые легко заготовить на зиму. Они подходят как для сладких начинок (по типу с сахаром и медом), так и для соленых (например, с мясом или рыбой).
Целебные березовые бруньки и листья
Березовые бруньки, еще не распустившиеся, и молодые листья весны идеально подходят для кулинарии. Из бруньков можно настоять ароматную настойку или замариновать их, получив российский аналог каперсов. Листья березы собирать лучше до конца июня: их можно сушить для чаев или использовать в супах.
Если потушить березовые листья со сливочным маслом и пробить их блендером, получится замечательное пюре. Добавьте к нему чеснок и грецкие орехи, и вы получите блюдо, которое запомнится каждому.
Рыба и ягоды: идеальное летнее сочетание
С приходом тепла на рынках появляются свежие караси, барабулька и камбала. Эти рыбы, несмотря на свою недооцененность, могут стать главными героями ваших блюд. Их можно просто обжарить с зеленью и лимоном, чтобы максимально сохранить натуральный вкус.
Кроме того, июнь — это время для вкусной грунтовой клубники. Эта ягода обладает насыщенным вкусом и предлагает огромные возможности для использования в десертах и салатах. Ягоду можно включить в тартар или севиче, а также использовать для приготовления уникального клубничного уксуса. Свежие лакомства будут долго храниться в воспоминаниях, пока лето не закончится.
