В тесто для этих куличей входят 8 желтков, 2 яйца и 600 мл молока. Оно получается мягким и липким, поэтому его не вымешивают на столе: достаточно перемешать лопаткой или рукой в перчатке. На подъём теста и расстойку в формах потребуется время, а выпекают куличи около 1 часа 20 минут, постепенно снижая температуру. Ингредиенты - 8 желтков и 2 яйца; - 400 г сахара; - 600 мл молока; - 180 г сливочного масла; - 1,4 кг муки; - 18 г сухих дрожжей; - 10 г разрыхлителя; - 1,5 ч. л. соли; - 30 г ванилина; - до 300 г цукатов, изюма или орехов — по желанию. Для глазури: - 6 ст. л. сухих сливок 33%; - 380 г сгущённого молока; - 2 ст. л. лимонного сока. Приготовление 1. Молоко вскипятите и остудите до 38 °C. Растворите в нём дрожжи, добавьте немного сахара и 4 ст. л. муки из общего количества. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались. 2. Взбейте желтки и яйца с оставшимся сахаром, солью и ванилином до пышности. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет. 3. Соедините яичную смесь с молочной. Постепенно всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, замешивая мягкое тесто. Оно будет липким: не выкладывайте его на стол для вымешивания, работайте лопаткой или рукой в перчатке. 4. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое. 5. При желании вмешайте цукаты, изюм или орехи. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть, и оставьте в тепле ещё на 40 минут. 6. Когда тесто поднимется почти до краёв форм, выпекайте куличи при 170 °C. Через 40 минут снизьте температуру до 150 °C. Общее время выпечки — около 1 часа 20 минут; готовность проверьте зубочисткой. 7. Дайте куличам остыть в формах, затем переложите на решётку. Для глазури смешайте сухие сливки, сгущённое молоко и лимонный сок. Консистенция должна быть почти пастообразной: если глазурь жидкая, добавьте сливок, если слишком густая — сгущённого молока.
