Золотистая корочка, сочное мясо и огненное масло с чили — эта говядина по-сычуаньски удивляет ярким вкусом без привычной подливы. Секрет блюда — в сухой жарке: мясо готовят небольшими порциями, чтобы влага испарялась, а ломтики становились румяными и слегка хрустящими.
В чём секрет сухой жарки
Техника гань бянь, распространённая в сычуаньской кухне, означает жарку без добавления воды и соуса. При умеренно сильном нагреве и небольшом количестве масла продукты дольше подрумяниваются, приобретая насыщенный вкус и аппетитную корочку. Важно не передержать говядину: снаружи она должна стать хрустящей, а внутри остаться мягкой, сообщает канал.
Ингредиенты
- 500 г говядины для жарки, нарезанной поперёк волокон ломтиками толщиной около 5 мм;
- 4–6 ст. л. кукурузного крахмала;
- 3–4 ст. л. растительного масла;
- 4 стебля зелёного лука, нарезанных кусочками по 2–3 см;
- стакана чили-криспа, например Lao Gan Ma.
Для маринада понадобятся ? ч. л. соли, ? ч. л. пищевой соды и 1 ст. л. растительного масла.
Как приготовить
Подавайте блюдо горячим, с белым рисом и свежими или приготовленными на пару овощами. Чили-крисп отвечает за пряный аромат, а крахмал — за корочку; масла нужно ровно столько, чтобы мясо не прилипало. Не добивайтесь тёмной корочки на каждом ломтике — так проще сохранить говядину сочной.
