Нежирная свинина может быть не менее постным выбором, чем куриная грудка без кожи. При этом в свинине, по приведённым данным, в 3–14 раз больше витамина B1, а железо усваивается примерно в шесть раз лучше, чем из растительных продуктов. Польза зависит от части туши, количества и способа приготовления. Свинину относят к красному мясу. Её переработанные виды — например, бекон, сосиски и колбасы — связывают с рисками для здоровья, а жирные куски отличаются от постных по составу. Вырезка и лопатка могут быть умеренно нежирными: в вырезке насыщенных жиров примерно столько же, сколько в куриной грудке без кожи. Шейка, рёбра и грудинка обычно подходят тем, кто не ограничивает жирность блюд. При выборе можно ориентироваться на три правила: 1. Для более постного блюда берите вырезку. Лопатка содержит больше жира и часто используется для фарша. 2. Сало ешьте умеренно: в нём есть жирные кислоты, витамины D, A и E, а также селен, но калорийность составляет около 800 ккал на 100 г. В материале приводится ориентир 10–30 г в день. 3. Свинину готовьте полностью. Также отмечается, что она переваривается долго — от 5 до 10 часов. Итак, курица не всегда автоматически полезнее свинины. Для сравнения важно учитывать конкретный кусок и размер порции, а также отличать свежее мясо от переработанных продуктов.
