На холоде главное замечание: вечер может идти легко и без лишних хлопот, если вся мелочь под рукой и в нужный момент ты чувствуешь, что работа идёт шаг за шагом.
Одевайся по погоде
Предельно важно быть в тепле, чтобы время на воздухе не превращалось в долгую заморозку. Тёплая обувь, толстая куртка и удобная шапка создают основу комфортного вечера у мангала. Отличным дополнением станут перчатки с возможностью обнажации пальцев для манипуляций с шампурами.
Дрова или уголь
Если есть сухие дрова твердых пород, они хороши, но зимой чаще выбирают уголь — березовый или дубовый для продолжительного жара. В запасе полезно держать больше топлива, чем кажется нужным, ведь мороз увеличивает расход. Мясной шашлык получается и при баранине, и при свинине, и при курице, главное — обеспечить равномерный жар и достаточную температуру.
Разжигание на морозе
Жидкость для розжига на парафиновой основе обеспечивает чистый огонь без лишнего дыма. В отсутствие жидкостей дрова можно поддержать газетой — как фитиль, с дополнительным обдувом. Помните, что зимой угли требуют внимания и постоянного контроля жара.
Мясо и маринад
Выбор мяса зимой не ограничивает палитру: и баранина, и свинина, и курица подходят, если экипировка и жар соответствуют. Если хочется усилить вкус, маринад с кислыми нотами поможет прожарке и сочности; в качестве примера подойдут клюквенный или гранатовый сок, а также вина и томатный сок.Также важно заранее разместить мясо на шампурах в тёплом помещении, чтобы не тянуть руки в холоде.
Особенности жарки
Безопасность — приоритет. Под мангалом не должно быть сухой травы, над ним — веток. Расстояние до углей — 5–6 см для хорошей прожарки, переворачивать шашлык стоит чаще. Используйте влажную бумагу или газету, чтобы закрыть мясо и обеспечить равномерное прогревание. Снег в меру добавляет влажность и помогает сохранить сочность.
Чтобы шашлык не остывал
Если надолго уходят на покрытие, временно можно спрятать шашлык под луком: лук создаёт «луковую шубу», пропитывая мясо и удерживая тепло. Кастрюля с крышкой над жаром — ещё один способ продлить вкус и температуру готового блюда.
Чем запивать
Красное вино добавляет аромат, но зимой его можно согреть в глиняном глотке или термосе чая и глинтвеина. Главное — не переохлаждать напиток и не перегружать вечер крепким алкоголем на морозе.
Чек-лист
- теплые перчатки
- валенки или утепленные ботинки
- жидкость для розжига
- угли запасом
- опахало и картон
- мангал с крышкой
- лук и шампуры
- кастрюля с крышкой
- термосы с чаем и глинтвейном
