Небольшой момент, который сразу узнаешь по запаху и текстуре: тесто, выпекаемое до лёгкого подъёма и хрустящей корочки, становится идеальным полем для воздушной начинки.
Начинаем с заварного теста: молоко и вода, соль, сахар и масло доводят до кипения, затем добавляют муку и тщательно вымешивают до гладкости. Важно дать тесту немного подсушиться, чтобы выпечка держала форму и не расплывалась.
Дальше тесто охлаждают и вводят яйца по одному, добиваясь нужной густоты. Получившуюся массу выкладывают на противень и отправляют в раскалённую печь, чтобы эклеры поднялись и подрумянились.
Пока тесто печётся, готовим яблочный крем. Яблоки натирают на крупной тёрке, тушат с небольшим количеством сахара до мягкости, затем пюре доводят до лёгкой густоты. Жёлтки соединяют с крахмалом и ванилином, добавляют в яблочное пюре и буквально минуту держат на огне, чтобы загустело. Затем в крем добавляют сливочное масло и аккуратно взбивают до гладкости.
Готовый крем заполняют кондитерским мешком и наполняют cooled эклеры через боковой шпор или отверстие внизу. Подача получается с плавной сладостью яблок и лёгкой ванильной ноткой в нежном заварном тесте.
Итог прост и понятен: результат впечатляет своей воздушностью и балансом вкусов. Это тот десерт, который можно повторять без лишних хлопот и особенно приятно держит форму после охлаждения.
