При выборе колбас и сосисок важно обращать внимание на состав, так как доля мяса в этих продуктах может сильно варьироваться. Качество и количество животного сырья зависят как от категории, так и от ценового сегмента. Одним из мифов является мнение о том, что в дешевых вариантах содержится лишь соя и другие добавки, в то время как в дорогих сортах — исключительно мясо. На самом деле, даже в недорогих сосисках все еще присутствует мясо, хотя и его доля может составлять всего треть состава.
Что скрывает этикетка?
Разбирая состав колбас и сосисок, можно заметить, что основными его компонентами являются свинина, говядина или куриное мясо, к которым часто добавляют жир, воду, соль, фосфаты и разные технологии для улучшения консистенции. В классических рецептурах сосисок установлен минимальный процент мясного сырья, а оставшуюся часть составляют молоко, яйца и специи. Интересно, что использование соевого белка в таких продуктах не является обязательным и зависит от производителя.
Какие добавки в составе?
Существует распространённое мнение о том, что сосиски полностью состоят из сои. Это не совсем верно: исследования показывают, что основой таких изделий всё же является мясо, иногда с добавлением куриного. Однако в самых дешёвых сосисках могут использовать соевый белок, крахмал и мясо механической обвалки, что позволяет снизить стоимость продукции и увеличить объём, но при этом сокращает процент полноценного мышечного мяса.
Чтобы сделать осознанный выбор, стоит помнить, что в качественной продукции, особенно в премиальных колбасах и сыровяленых видах, производители зачастую указывают высокий процент мяса, который можно проверять на основании независимых оценок. Такие колбасы не только порадуют вкусом, но и окажутся более полезными.
