Количество ресторанов и кафе в России продолжает сокращаться, поскольку рестораторы сталкиваются с рядом проблем, включая снижение маржи и уменьшение потока клиентов. По данным недавнего исследования «Яндекс.Карт», общее число заведений общепита снизилось на 3,1% за год, достигнув 115 тысяч.
Сложности для бизнеса
В последние годы рынок общепита испытывает сильное давление. Наиболее заметные проблемы наблюдаются в категориях суши-баров и пиццерий, которые потеряли популярность и соответственно количество точек сократилось на 7,5% и 6,4% соответственно. Кафе и рестораны тоже не вписываются в позитивные тренды — их количество снизилось на 2,8% и 1,7% соответственно.
Рост затрат на персонал, аренду и продукты продемонстрировал серьёзное влияние на показатели маржинальности. Так, если раньше рентабельность заведений составляла 20-25%, то сегодня она упала до 10-12%.
Перемены в потребительских предпочтениях
Аналитики отметили, что потребительские привычки также претерпевают изменения. Согласно исследованию банка «Точка», в 2025 году количество заказов в традиционных ресторанах и кафе сократилось на 5%. Все больше посетителей обращаются к готовым блюдам и службам доставки, что подтверждается увеличением общего оборота сегмента готовой еды на 32% за тот же период.
Интересно, что несмотря на общий упадок в сфере, сегмент чайхан показывает рост — количество таких заведений возросло в 2,3 раза. Это связано с растущим интересом потребителей, ищущих доступные и традиционные блюда.
Ограничения и новые стратегии
Закрытие и снижение числа новых открывающихся заведений также стало следствием ограничений на продажу алкоголя в некоторых регионах, в частности в Подмосковье. Бренды предлагают новые форматы и концепции, адаптируясь к текущим реалиям. Важно отметить, что общепит не сдается: с начала 2026 года число зарегистрированных предприятий в данной сфере выросло на 5%, достигая 178,8 тысяч.
Эксперты прогнозируют, что текущие тренды продолжат сохраняться. Рост издержек, инфляция и изменение потребительского поведения остаются важными факторами, влияющими на будущую устойчивость рынка общепита.
