Приготовление домашних заготовок на зиму — это не только традиция, но и способ сохранить богатство летнего урожая. Сегодня в центре внимания — два замечательных рецепта: острое лечо с морковью и пикантный маринованный лук. Эти блюда принесут яркие краски и насыщенные вкусы в холодные дни, пишет канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Вкусное лечо с морковью
Для приготовления лечо понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- перец сладкий красный — 2 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- масло растительное — 100 мл
- сахар — 100 г
- уксус яблочный 9% — 80 мл
- соль — 60 г
Чтобы приготовить лечо, нужно нарезать помидоры произвольно и прокрутить их через мясорубку. Полученную массу выложить в кастрюлю, довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Параллельно репчатый лук и морковь очищают: лук нарезают полукольцами, а морковь — соломкой. Овощи обжариваются на растительном масле до золотистого состояния. Перец нужно разрезать на четыре части, удалив сердцевину.
В кипящий томатный соус добавить уксус, сахар, растительное масло и соль, затем добавить обжаренные лук с морковью и перец. Процесс варки продолжается еще 20 минут с периодическим помешиванием. После этого лечо разливают по стерилизованным банкам и герметично укупоривают.
Пикантный маринованный лук
Для маринования подойдет лук-севок малых размеров, который легко помещается в банке. Идеальные сорта: Бессоновский, Тимирязевский и другие. Ингредиенты для маринада:
- вода — 2 литра
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 20 г
- сахар — 50 г
- гвоздика — 6 шт.
- корица — 1 палочка
- лавровый лист — 4 шт.
- душистый перец горошком — 1 ст. ложка
Для начала необходимо приготовить маринад. В кастрюле смешиваются вода, уксус, соль, сахар и специи. Довести до кипения. Затем лук очищается, оставляются целыми головки, после чего их бланшируют в кипящем маринаде в течение 3 минут. Банки и крышки предварительно стерилизуют.
Плоды лука помещаются в банку и заливаются горячим маринадом. Лавровый лист, гвоздика, корица и перец помещаются в банку вместе с луком. Закрывают крышкой и стерилизуют в течение 30 минут. После укупоривания банки охладить. Эти заготовки станут настоящим украшением зимнего стола!
