Доказано, что современные овощи теряют до 90% своих витаминов. Исследования показали, что уровень полезных веществ в продуктах снизился за последние десятилетия. Например, помидор, который вы съели, вероятно, содержит гораздо меньше витамина С по сравнению с тем, что ели наши предки. Но как же добиться максимальной питательности от свежих овощей?
Враги витаминов: что мешает сохранить полезные вещества
Несколько факторов значительно снижают уровень витаминов в овощах:
- Истощенная почва: Современное сельское хозяйство зачастую приводит к вымыванию минералов из почвы. Систематическое использование одного и того же участка затрудняет восстановление его питательных свойств.
- Промышленное хранение: Доставка овощей на большие расстояния часто осуществляется, когда они еще незрелые, что негативно сказывается на их витаминах. Хранение также может приводить к значительным потерям: например, витамин С может исчезнуть на 15–20% за неделю, а фолиевая кислота — до 50% за месяц.
Революционные методы для сохранения витаминов
Как можно предотвратить потери витаминов и обеспечить, чтобы ваши овощи оставались питательными?
- Покупка свежих овощей: Постарайтесь закупаться продуктами, которые будут consumed в ближайшие 48 часов. Это поможет сохранить до 15% витаминов, так как с каждым днем хранения они теряются.
- Правильная заморозка: Замороженные овощи могут сохранять больше витаминов, так как их подвергают обработке сразу после сбора. Для этого следует бланшировать овощи (буквально несколько минут в кипящей воде), а затем быстро замораживать.
Советы по приготовлению: ищем оптимальные методы
Приготовление также играет важную роль в сохранении полезных веществ. Подходящие методы позволят вам сохранить до 95% витаминов:
- Используйте метод приготовления на пару, который сохраняет большую часть витаминов и обеспечивает более яркий вкус овощей.
- Попробуйте метод "приготовления без воды", который позволяет использовать собственные соки овощей, минимизируя потери полезных компонентов.
Не забывайте, что сочетание различных овощей также может улучшить усвоение витаминов. Например, добавление оливкового масла к помидорам улучшит усвоение ликопина, а каротин из моркови лучше усваивается с жирами.
Таким образом, зная о врагах витаминов и применяя простые советы, можно значительно увеличить питательную ценность ваших овощей и сохранить драгоценные витамины для здоровья.
