Рождество — это не только время веселья и семейных встреч, но и повод порадовать себя и близких вкусной выпечкой. Одним из самых любимых праздничных угощений по праву считается рождественский штоллен — невероятная сладость, обладающая богатой историей и многими вариациями, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Корни и особенности штоллена
Штоллен, с его характерным вкусом и ароматом, имеет свои корни в Германии. Когда-то он был простым хлебом с добавлением изюма и пряностей, его готовили в постные дни, используя лишь муку, воду и дрожжи. Однако в 1491 году саксонский принц Эрнст обратился к папе с просьбой о разрешении использовать масло в праздничной выпечке. С тех пор появилась возможность готовить более насыщенные варианты этого изделия, которые стали особенно популярны в Дрездене. Именно отсюда родилась традиция выпекать штоллен, в состав которого входят не только изюм, но и орехи, цукаты, а также различные специи.
Ингредиенты и технологии
- Традиционный Дрезденский штоллен включает в себя: изюм, миндаль, цукаты, муку, воду и дрожжи. Важно отметить, что запрещено использовать маргарин или искусственные добавки.
- В качестве ароматической базы, шеф-повара выбирают смеси из молотой корицы, кардамона, мускатного ореха и других пряностей.
Форма штоллена также имеет значение: считается, что она олицетворяет младенца Иисуса, что делает этот десерт особенно символичным на Рождество. Необычным акцентом является валик из марципана, добавляемый в центр, который делает разрез более эффектным и помогает удерживать влагу, благодаря чему штоллен долго не черствеет.
Хранение и долгая жизнь штоллена
Штоллен является отличным подарком благодаря своей долговечности. Правильное хранение — завернуть его в пергамент и положить в коробку. Интересно, что консерванты здесь не нужны: натуральные ингредиенты, такие как сахар, жир и алкоголь, обеспечивают свежесть на протяжении нескольких месяцев. Спирт, в который часто замачивают изюм, также играет роль антисептика, что позволяет штоллену дольше храниться без потери вкусовых качеств.
Благодаря всем этим особенностям, штоллен является неотъемлемой частью рождественских традиций, радуя гурманов своим уникальным вкусом и ароматом.
