Профессиональный шеф-повар Кенни Леунг из нью-йоркского ресторана YAO обратил внимание на ошибку, которую многие кулинары совершают при приготовлении бульонов. Соль, как правило, считается универсальным усилителем вкуса, но в горячий бульон ее добавлять вовсе не рекомендуется, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Опасность соли в бульоне
Леунг подчеркивает, что добавление соли в горячий бульон может привести к потере его естественного вкуса. В таких популярных блюдах, как фондю или корейский "горячий горшок", ключевую роль играет именно баланс вкусов. Сборная закуска в виде богатого бульона с мясом и овощами требует легкости и прозрачности, а не перегруженности солевыми компонентами.
Альтернативные способы придания вкуса
Шеф предлагает заменять соль такими ингредиентами, как мисо, которое естественным образом обогащает вкус. Рестораны, работая с "горячими горшками", обычно используют острые и прозрачные бульоны, чтобы подчеркнуть свежесть всех сопутствующих продуктов. Вместо соли шеф-повар рекомендует перерыть в соусах, которые подаются к блюду, таких как соевый соус или устричный соус. Они создают уникальное сочетание вкусов и придают больше глубины вашему блюду.
Ароматные добавки для бульона
Чтобы сделать бульон более насыщенным, шеф рекомендует использовать:
- Чеснок и имбирь для усиления аромата;
- Зеленый лук для свежести;
- Свежий или сушеный чили для остроты;
- Горошины сычуаньского перца для пикантности;
- Сушеные грибы шиитаке для глубины вкуса.
Каждый из этих ингредиентов добавляет свою уникальную ноту, позволяя создавать разнообразие в ваших кулинарных экспериментах. При использовании этих естественных ароматизаторов можно легко обойтись без добавления соли, не потеряв при этом вкус и качество бульона.
