Суп харчо — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая симфония, которая сочетает в себе тонкие нюансы аромата и вкуса. Этот наваристый, насыщенный суп с легкой остротой и уникальной кислинкой от ткемали способен покорить даже самых искушённых гурманов.
Ингредиенты для бульона и зажарки
- Для бульона:
- Вода — согласно объему кастрюли;
- Говядина — 700–800 г (предпочтительно с косточкой для навара);
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Сельдерей — 1 стебель.
- Для зажарки:
- Лук — 2 шт.;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Бульон — 2 ст. л.;
- Растительное масло — для жарки.
Ингредиенты для супа и специи
- Основные ингредиенты:
- Рис — 120 г (идеально подходит длиннозёрный или круглозёрный, но не пропаренный);
- Ткемали — 2 ст. л. (можно заменить гранатовым соком или уксусом с пюре из сливы);
- Чеснок — 4 зубчика;
- Грецкие орехи — 70 г;
- Специи: хмели-сунели, кориандр, молотый чёрный и красный перец, соль, лавровый лист, кинза и петрушка.
Кулинарный процесс: шаги к совершенству
Начинайте с приготовления бульона: отварите мясо с овощами на среднем огне до полной готовности, затем извлеките мясо и овощи. Мясо следует нарезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон.
Следующий шаг — зажарка: на сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавив томатную пасту и несколько ложек бульона. Тушите пару минут, выкладывайте зажарку в суп.
После добавьте тщательно промытый рис в бульон и варите около 15 минут. Не забудьте истолочь грецкие орехи и добавить их в суп с чесноком, ткемали и специями. Дайте блюду покипеть, затем добавьте свежую зелень и настойте пару минут перед подачей.
Суп харчо — это не просто еда, а настоящая грузинская магия, способная перенести вас в сердце Кавказа с каждым ломтем. Уникальные сочетания вкусов и ароматов делают это блюдо идеальным вариантом для любого обеда или ужина. Попробуйте, и вы не пожалеете!
