Происхождение названия и произношение
Канеле, или, как иногда его называют, каннель — это не просто десерт, а настоящая кулинарная находка. Происходит название от гасконского слова «canelat», что переводится как «рифленый». Непросто также и произношение: в зависимости от региона это слово может разниться, но классическая версия, укоренившаяся в культурной кулинарии, звучит как «канеле». Изначально, около трехсот лет назад, канеле представляло собой нечто похожее на рифленый хлеб, который выпекали в Бордо. Со временем рецепт преобразился, обогатившись сахаром, ванилью и ромом, ingredients, ставшими символом процветания Бордо как торгового порта, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Современные канеле: отличие от традиционных кексов
Канеле и обычные кексы — это совершенно разные вещи, несмотря на внешнее сходство. Канеле выпекаются в специальных рифленых формочках высотой от 5 до 8 см. Их тесто имеет жидкую консистенцию, похожую на блиночное, и они обладают уникальной текстурой: с хрустящей, карамелизированной корочкой снаружи и мягким, кремовым внутри. В отличие от кексов, которые могут храниться долго, канеле сохраняют свою свежесть только в течение суток, после чего теряют хрусткость.
Приготовление канеле: секреты успеха
Несмотря на простой состав, канеле требуют особого подхода при приготовлении. Вот несколько ключевых моментов:
- Используйте медные рифленые формы для выпечки, так как они обеспечивают идеальную теплопередачу и позволяют получить хрустящую корочку.
- Тесто следует тщательно смешать без взбивания, чтобы сохранить воздушную структуру и вкус. После приготовления тесто должно отдыхать в холодильнике минимум сутки.
- Разогрейте духовку до 250 °C без обдува для обеспечения равномерного прогрева и получения идеальной текстуры. Обратите внимание на количество теста, чтобы оно не вылезло за края формы во время выпекания.
Канеле — это не просто десерт, это кулинарная традиция, стоящая на стыке истории и современности. Каждый кусочек напоминает о богатом культурном наследии Бордо, и непременно должен занять свое место на столе истинных гурманов.
