Холодец из свинины — это не только кулинарный шедевр, но и настоящее проявление московской традиции. В Рождественские дни в столицу прибывали целые караваны со свининой. Мясники, обладая уникальным мастерством, разделывали туши прямо на льду реки Москвы, и это привлекало внимание горожан. Свинина на праздничном столе стала символом столичной кулинарной культуры, ведь святой Василий Великий, чье имя носит праздник через неделю после Рождества, считается покровителем свиноводов, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Необходимые ингредиенты
- Свиная рулька — 1 кг
- Свинина — 500 г
- Вода — 2 л
- Репчатый лук — 1 головка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Хрен и горчица — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала, следует тщательно подготовить все ингредиенты. Свиная рулька необходимо хорошо промыть, а лишние части кожи аккуратно снять, чтобы поверхность стала гладкой. Мясо следует замочить в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду несколько раз. Такой подход позволяет снизить количество пены во время варки.
После этого рульку и куски свинины располагают в чаше мультиварки, заливают водой и задают температуру 100 градусов на полчаса. В этот момент образуется пена, которую необходимо оперативно удалить. Затем в бульон добавляют лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль, продолжая варить при температуре 90 градусов около 5 часов.
Как только бульон будет готов, его нужно аккуратно процедить через несколько слоев марли и добавить выдавленные зубчики чеснока, досолив по вкусу. Важно, чтобы бульон немного пересолили, поскольку в охлажденном состоянии он теряет свою соленость.
Теперь следует разобрать мясо на волокна и мелко нарезать. Удаляются все овощи и специи, так как они больше не нужны. Затем мясо выкладывают в одну крупную емкость или в индивидуальные формы, при желании на дно можно положить порезанную петрушку. Бульон заливается сверху, после чего необходимо дать остыть и убрать в холодильник до полного застывания. Такие холодцы подают с горчицей или хреном, что делает это блюдо по-настоящему праздничным!
