Уютный суп по-русски

15 сентября 2025, 19:57

Русская кухня всегда славилась своими сытными блюдами, и супы занимают в ней особое место. Сегодня предлагается погрузиться в один из них — восхитительный суп на основе говяжьего бульона, который сопровождается перловкой и свежими овощами. Этот рецепт, восходящий к книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой, изданной в 1909 году, способен вызвать ностальгические воспоминания о домашних ужинах.

Ингредиенты для бульона и супа

Чтобы создать этот ароматный и насыщенный суп, вам понадобятся:

Для бульона: 4 литра воды, 1 кг говяжьей голяшки, 1 репчатый лук, 1 морковь, 1 корень петрушки и петрушка или укроп по вкусу.
Для супа: 100 г перловки, 4 картошки, 3 репы, 1 репчатый лук, 1 морковь, 30 г зеленого лука, 20 г укропа, соль, душистый перец горошком, лавровый лист и 50 мл растительного масла.

Пошаговая инструкция

Перед началом приготовления перловку следует замочить на ночь, а утром хорошо промыть. Далее, процесс приготовления бульона выглядит следующим образом:

В кастрюлю помещается мясо, заливается холодной водой, добавляются лук, морковь, корень петрушки и стебли зелени. Состав нужно довести до кипения.

После закипания огонь убавляется, и бульон варится на медленном огне около часа. Затем его профильтровывают, отделив мясо от костей и нарезав его кубиками.

Овощи очищаются и нарезаются мелкими кубиками. Лук и морковь обжариваются на растительном масле до мягкости.

В кипящий бульон добавляются перловка, нарезанная репа и мясо, после 20 минут варки добавляется картошка, которая готовится еще 10 минут.

В завершение добавляются пассерованные лук и морковь, а также приправы, такие как соль, перец и лавровый лист. Перед подачей в суп миксуется рубленый зеленый лук и укроп.

Такой суп станет идеальным выбором для уютного семейного ужина или дружеской встречи. Его насыщенный вкус и аромат наполнят дом теплом и уютием.

Источник: Олег Ольхов: готовим по-русски!