С приближением теплых дней многие из нас задумываются о шашлыке. Поделитесь с друзьями и близкими культурным досугом на природе, отдыхая за вкусным угощением. Однако для того чтобы мясо получилось действительно нежным и сочным, важно знать несколько секретов, которые раскрыл шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Выбор мяса: на что обратить внимание
Правильный выбор мяса – это первый шаг к идеальному шашлыку. Шеф отмечает, что наиболее популярными видами для шашлыка являются свинина, говядина, баранина и курица. Каждое из этих мясных изделий имеет свои особенности:
- Свинина: считается лучшим вариантом – она всегда остается сочной. Рекомендуется использовать окорок, поскольку он не слишком жирный и отличается хорошей текстурой.
- Говядина: идеальный выбор, если ее правильно замариновать. Например, сочетание курдюка с нежным мясом помогает улучшить его сочность.
- Баранина: выбирайте мясо светло-розового цвета без ярко выраженного запаха. Оно должно быть нежным и маложирным.
- Курица: чаще всего используются куриные крылья. При покупке стоит обращать внимание на отсутствие жидкости в упаковке, чтобы мясо не оказалось «перекачанным» и недосягаемым в приготовлении.
Где купить и как подготовить мясо
Важно также выбирать подходящее место для приобретения ароматного мяса. Продукция из супермаркетов нередко поступает от крупных производителей, в то время как фермерские рынки позволяют найти более качественные варианты, благодаря большему вниманию к животным. Артем советует покупать свинину из таких регионов, как Курская или Краснодарский край, а говядину из Белоруссии.
Маринады и подготовка
Неотъемлемой частью шашлыка является маринад. Шеф-повар напоминает, что для баранины достаточно соли и перца, чтобы слишком не забивать вкус. Говядина нуждается в более тщательном подходе: для маринада можно использовать репчатый лук, помидоры, кинзу и специи. Все ингредиенты помогут сделать мясо мягче и более ароматным?
Подготовка мангала – еще один немаловажный шаг. Угли должны быть чистыми, их высота от мяса должна составлять примерно 10-15 см, а толщина слоя угля – около 7 см. Для придания дополнительного аромата шеф рекомендует добавлять ольховые опилки.
Следуя этим рекомендациям, любой любитель шашлыка сможет порадовать родных и друзей вкусным и сочным угощением, созданным полностью по всем правилам.
