Соус "Бешамель" занимает особое место во многих кухнях мира, выступая не только как самостоятельное угощение, но и как основа для создания более сложных соусов. Этот рецепт из справочника 1905 года от Огюста Эскофье напоминает, что соусы – это не просто дополнение, а настоящая основа настоящего кулинарного искусства.
Ингредиенты для Бешамеля
Чтобы подготовить 30 грамм белой мучной подливки, понадобятся:
- Сливочное масло – 13 граммов
- Пшеничная мука – 17 граммов
Для самого соуса нужно:
- Белая мучная подливка – 30 граммов
- Молоко – 230 граммов
- Соль – 2,5 грамма
- Молотый мускатный орех – 1,3 грамма
- Черный молотый перец – 1,3 грамма
Приготовление соуса
Первым шагом является создание белой мучной подливки. В сковороде растопить сливочное масло, затем добавить просеянную муку и аккуратно перемешать. Обжарить до тех пор, пока не исчезнет привкус муки. Готовая подливка может храниться в холодильнике, что делает её удобным ингредиентом для последующего использования.
На следующем этапе нужно довести молоко до кипения, добавив в него соль, перец и мускатный орех. Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут. Затем добавляется мучная подливка. На маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. Процесс занимает приблизительно 15 минут. Важно, чтобы соус не бурлил.
Если помогли образовавшиеся комочки, можно воспользоваться блендером или процедить соус через мелкое сито. И вуаля! Бешамель готов познакомить вас с разнообразием вкусов.
Применение соуса Бешамель
Этот универсальный соус можно использовать как основу для более сложных соусов, таких как "Субиз" или "Морнэ", а также как дополнение к таким блюдам, как свинина, запеченная под помидорами и сыром. Бешамель способен обогатить вкусовую палитру и сделать любое блюдо настоящим кулинарным шедевром.
