Разрыхлитель теста – это тот ингредиент, который может существенно изменить текстуру выпечки. Он делает тесто легким и воздушным, но что делать, если упаковка с этим спасительным порошком неожиданно оказалась пустой? Не стоит переживать! Существует множество альтернатив, которые помогут справиться с этой кулинарной проблемой.
Сода как альтернативный разрыхлитель
Сода – это не просто прозаичная приправа, а полноценный компонент, входящий в состав привычного разрыхлителя. Ее можно использовать самостоятельно, однако для активизации требуется кислотная среда. Поэтому лучше добавлять соду в те рецепты, где уже присутствуют кислые продукты, такие как сметана, кефир или лимонный сок. Если же тесто основано на нейтральных ингредиентах, стоит применять соду совместно с лимонной кислотой. Пропорция обычно составляет 1 чайная ложка разрыхлителя равная 1/3 чайной ложки соды и 2/3 чайной ложки кислоты.
Другие варианты замены разрыхлителя
Помимо соды, есть и другие не менее эффективные способы разрыхления теста:
- Газированная вода. Вместо обычной минералки можно использовать газированную. Она вносит необходимые пузырьки воздуха в тесто, особенно это актуально для жидкой выпечки, например, оладий.
- Алкоголь. Немного крепкого напитка, добавленного в тесто, может творить чудеса. На 1 кг муки достаточно одной столовой ложки, чтобы добиться отличной текстуры и аромата, особенно в кексах.
- Самоподнимающаяся мука. Это идеальный вариант для тех, кто не хочет заморачиваться с добавками. Постоянно доступная в магазинах, она содержит уже нужные разрыхлители.
- Домашний разрыхлитель из соды. Для создания собственного разрыхлителя смешайте 5 столовых ложек соды, 12 столовых ложек муки и 3 столовые ложки лимонной кислоты. Эта смесь отлично сочетает в себе свойства как соды, так и разрыхлителя, и может храниться долго.
Также стоит отметить, что в некоторых случаях можно обойтись и без каких-либо добавок. Например, тесто, основанное на дрожжах или кефире, благодаря действию живых организмов само по себе поднимается и становится пышным.
