Кулич на кефире — это не просто угощение, а настоящая «звезда» любого праздничного стола. Нежный, воздушный и ароматный, он станет отличным дополнением к чаепитию в кругу семьи и друзей, пишет Дзен-канал "Алена Митрофанова - рецепты.".
Секреты идеального теста
Для начала следует просеять 350 граммов муки, что насытит ее кислородом и сделает тесто более легким и воздушным. На этот момент в муку добавляют 5-7 граммов сухих дрожжей, равномерно распределяя их по всей массе.
Важно, чтобы все ингредиенты были тёплыми или при комнатной температуре. Яйца и сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, а кефир слегка подогреть. Теперь в глубокой миске разбивают два яйца, добавляя четверть чайной ложки соли и 140 граммов сахара. Взбивают смесь на высоких оборотах до образования легкой пены. Затем вводят 80 граммов размягченного сливочного масла и вновь взбивают.
После этого добавляют 130 миллилитров теплого кефира и перемешивают еще раз. Приступаем к замешиванию: в муке делаем углубление, выливаем туда жидкую массу и соединяем все ингредиенты. Тесто может быть липким, но постепенно оно отпустит руки, оставаясь мягким и эластичным.
Начинка и формовка
Отправьте тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле до увеличения вдвое. Это ключевой момент для успешного подъема!
Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Традиционно используются изюм, орехи и цукаты, но в этом рецепте предлагается оригинальный вариант — мармелад, который придаст кушанью необычный и яркий вкус. Нарезав его на небольшие кусочки, роль «вкусного дополнятора» будет успешно сыграна.
Когда тесто готово, аккуратно вмешайте в него нарезанный мармелад. Далее руки смазываются растительным маслом, тесто делится наполовину: каждую часть формуют в шар и помещают в бумажные формочки, заполняя их на треть.
Выпекание и украшение
Формы вновь накрывают полотенцем и оставляют в тепле, чтобы тесто поднялось еще раз. Тем временем духовка разогревается до 180 градусов (или 160 для конвекционных моделей).
Перед отправкой куличей в духовку их смазывают взбитым желтком. Выпекаются они примерно 30 минут: проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки, а в случае слишком быстрого подрумянивания верхушки, прикройте его фольгой.
Готовые куличи охлаждают и украшают по желанию. Попробуйте белковую заварную глазурь и добавьте несколько кусочков мармелада — это сделает внешний вид еще более аппетитным! Пышный кулич на кефире не только порадует вас, но и удивит ваших гостей своим великолепным вкусом!
