Легенда: летом каждый сталкивается с потоком свежих кабачков, которые растут, как на дрожжах. Оладьи и икра уже не радуют? Устали от заморозки? Вместо этого, стоит попробовать сделать «кабачковый кетчуп» на зиму — интересный соус, который удивляет своим вкусом без добавления крахмала и других загустителей.
Кабачок, как правило, имеет нейтральный вкус, что открывает возможности для экспериментов. В сочетании с луком, томатной пастой и правильно подобранными специями получается яркий соус, который подходит к любой мясной закуске: от курицы до свинины, а также идеально гармонирует с картофелем или даже пельменями.
Инструменты для приготовления
Для удобства процесс приготовления требует наличия нескольких инструментов:
- банки для консервирования
- кастрюля с толстыми стенками
- ложки, терка, разделочная доска и закаточная машинка
Рецепт на 1 литровую и 1 поллитровую банку
Итак, начнем с необходимых ингредиентов:
- Кабачки – 1 кг (подойдут как молодые, так и зрелые).
- Лук репчатый – 2 шт.
- Вода – 100 мл, для предотвращения пригорания на начальном этапе.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 5 ст.л. (по вкусу).
- Перец чили – 1 ч.л. для легкой остроты.
- Томатная паста – 200 г (желательно без добавок).
- Уксус 9% – 60 мл для консервирования.
Приготовление вкусного соуса
Кабачки моют, очищают и нарезают. При желании можно предварительно отжать сок для более густой консистенции. Лук нарезают кубиками. В кастрюлю помещают кабачки и лук, добавляют воду, соль и сахар. Весь этот «богатый» состав ставят на средний огонь и тушат около 20 минут. После этого добавляют томатную пасту, уксус и специи, тщательно перемешивают и продолжают готовить еще 10 минут.
Когда соус достигнет желаемой консистенции, его взбивают блендером до однородного состояния и разливают в заранее подготовленные стерилизованные банки. Закатывают крышками и оставляют остывать, перевернув вверх дном. Хранить лучше в прохладном, темном месте.
Этот ароматный соус превосходно подходит не только для мяса, но и для гарниров, закусок и даже как добавка к супам, что делает его универсальным и желанным хранителем в каждом доме.
