Голубые сыры часто вызывают у людей двойственные чувства. Многие настороженно относятся к сырной продукции с явной плесенью, ожидая от них сильного и резкого вкуса. Но на самом деле, это представление далеко от реальности. Плесень, придающая сырам их уникальный оттенок, образуется благодаря грибам Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum, которые добавляются в калье или образуются естественным путем в процессе созревания сыра, пишет Дзен-канал "Типичный повар | Typical cook".
Техника прокалывания сыра и ее значение
В XIX веке французский производитель сыров Антуан Русель, будучи потомственным сыроделом, открыл важный секрет. Он заметил, что голубая плесень активно развивается только при достаточном доступе кислорода. Вдохновленный этим открытием, Русель разработал метод прокалывания сыра с помощью тонких игл. Эта техника позволила улучшить распространение плесени внутри сырного тела, благодаря чему сыры получали более однородный вкус и текстуру.
Как выбрать и использовать голубые сыры
Выбирая голубые сыры, стоит обратить внимание на состав и внешний вид. Некоторые виды сыра могут иметь более нежную плесень, в то время как другие обладают более интенсивным ароматом. Среди наиболее известных сортов – рокфор, горгонзола и стилтон. При использовании голубого сыра в кулинарии, его можно добавлять в салаты, пасты или подавать с фруктами и орехами. В сочетании с вином, голубые сыры создают уникальные гастрономические пары, дополняя вкус друг друга.
Удивительные свойства голубых сыров
Кроме своего необычного вкуса, голубые сыры могут похвастаться и другими достоинствами. Они богаты полезными веществами, такими как кальций и белок, что делает их интересным дополнением к рациону. Однако стоит помнить о мере, поскольку насыщенность аромата может оказаться слишком сильной для не подготовленного к этому человека. Но для ценителя этот сыр представит собой истинное сокровище вкуса и аромата, которое стоит попробовать!
