В момент, когда спелая вишня обнимается с ярким лимонным соком и хрустящим миндалем, на свет появляется настоящий кулинарный шедевр. Этот вишневый джем не просто сладкий десерт — это гармония вкусов, где каждый компонент играет свою уникальную роль, пишет Дзен-канал "Sousec.ru - Рецепты соусов".
Идеальное сочетание ингредиентов
Чтобы создать 700 мл этого изысканного джема потребуется:
- 1 кг свежих вишен, предпочтительно сортов "Шпанка" или "Владимирская";
- 600 г сахара;
- Сок и цедра одного крупного лимона;
- 100 г миндальных лепестков или рубленого миндаля;
- 1 ст.л. бальзамического крема, если хотите добавить необычную нотку;
- 1/2 ч.л. корицы;
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г).
Тонкости приготовления
Для завершенной текстуры можно добавить 1 ч.л. яблочного пектина или натертое зеленое яблоко. Начинать приготовление стоит с тщательной подготовки вишни: ягоды следует очистить от плодоножек и листьев, при этом 30% вишен можно оставить с косточками — это придаст джему легкий миндальный аромат.
После подготовки, вишни смешивают с сахаром в медной кастрюле, добавляют лимонный сок и цедру, и оставляют на несколько часов, чтобы все ароматы смешались. После этого начинается первый этап варки — в течение 7 минут на среднем огне, после которого джем остужается.
На финальной стадии к смеси добавляются пектин, корица и ванильный сахар. Варят все на медленном огне около 25-30 минут, пока температура не достигнет 105°C. В последние минуты готовности можно ввести миндальные лепестки, чтобы они не потеряли свой хруст. Готовность можно проверить, капнув на холодную тарелку – капля должна держать форму, а вишни стать полупрозрачными.
Способы подачи
Этот вишневый джем станет настоящей находкой для любого стола. Вот несколько вариантов, как можно его подать:
- Сочетайте джем с голубыми сырами, такими как Дор Блю или Горгонзола;
- Используйте его в качестве начинки для шоколадного фондана;
- Подавайте к жареной утке или оленине;
- С добавлением в творожное суфле;
- Идеально для топпинга панна-котты.
Этот вишневый джем — не просто кулинарный опыт, а настоящая симфония вкуса, способная удивить и порадовать.
