Рецепт пирожков с брусникой, который передается из поколения в поколение, представляет собой настоящее кулинарное наследие. В этом рецепте тесто становится невероятно пышным и легким, идеально подходя для любой начинки. Однако брусника делает пирожки особенно сочными и насыщенными ягодным вкусом, а также предотвращает вытекание начинки благодаря уникальной технологии приготовления, пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- Вода — 500 мл;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Свежие дрожжи — 24 г (или 8 г сухих);
- Растительное масло — 4 ст. ложки;
- Мука — 770-800 г.
Начинка:
- Замороженная брусника — 450 г;
- Сахар — 150 г;
- Кукурузный крахмал — 20 г.
Способ приготовления
Для начала в глубокой миске нужно смешать 500 мл теплой воды с двумя столовыми ложками сахара и свежими дрожжами. Все тщательно перемешать и добавить немного просеянной муки, чтобы получить тесто по консистенции, похожей на жидкую сметану. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут в тепле, чтобы опара поднялась.
Когда опара увеличится в объеме и станет пузырчатой, необходимо добавить 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки масла. После этого постепенно вводить муку, вымешивая до состояния мягкого и слегка липкого теста. Затем оставить его подходить на 1,5 часа, накрыв пленкой и полотенцем.
Далее обмять тесто, разделить на 16 равных кусочков и дать им отдохнуть 15 минут под пленкой. Для начинки смешать бруснику с сахаром и крахмалом. Каждую порцию теста раскатать, положить начинку и тщательно защипнуть края, придавая пирожкам аккуратную форму.
В нагретом масле обжаривать пирожки до золотистого цвета, следя за тем, чтобы не жарить их все сразу: это позволит начинке не дать лишний сок. Готовые пирожки разместить на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от излишков масла.
Благодаря добавлению крахмала начинка будет сочной, но не вытечет, а само тесто останется легким и воздушным. Такой рецепт также позволяет поэкспериментировать с разными ягодами — клюквой или черникой. Следуя указанным советам, можно легко приготовить невероятно вкусные и ароматные пирожки, которые приятно удивят домашних и гостей.
