Багато людей могут вспомнить незабываемый вкус бородинского хлеба, который стал символом домашнего уюта и радости. Сегодня у нас есть замечательная возможность повторить этот рецепт с привлечением дрожжей, что делает его еще более доступным для домашнего приготовления.
Ингредиенты для идеального хлеба
- 120 г ржаной обдирной муки
- 40 г темного ржаного солода
- 375 мл кипятка
- 225 мл ледяной воды
- 400 г ржаной обдирной муки
- 10 г кориандра
- 6 г быстродействующих дрожжей
- 30 г патоки или меда
- 45 г сахара
- 15 г соли
Этапы приготовления
Готовка бородинского хлеба проходит через несколько этапов, и каждый из них важен для достижения желаемого вкуса и текстуры.
1. Заварка
Для начала нужно создать заварку. В небольшой кастрюле смешайте ржаную муку, ржаной солод и залейте их кипятком. Важно тщательно перемешать до получения однородной массы, чтобы избежать комочков. Накройте кастрюлю и уберите на ночь в теплое место для заваривания.
2. Опара
Когда заварка остыла до температуры 30-35°C, добавьте ледяную воду и перемешайте. Затем добавьте ржаную муку, кориандр и дрожжи. Вымешивайте массу до получения однородной текстуры. Закройте и оставьте на 2 часа в теплом месте, чтобы активировались дрожжи.
3. Замес теста
По истечении двух часов пора переходить к последнему этапу. В отдельной емкости соедините патоку, сахар, соль и воду. Хорошо перемешайте до полного растворения. Затем добавьте полученную жидкость к опаре и постепенно вводите оставшиеся муку. Замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным.
После замеса тесто должно подойти еще раз в теплом месте. Когда оно увеличится в размерах, можно формировать булки и отправлять их в духовку. Получившийся бородинский хлеб станет не только изюминкой вашего стола, но и отличным дополнением к разнообразным блюдам.
