В июльскую жару гости могут избегать открытой террасы и оставаться в номерах, а ресторан теряет дневную выручку. Один из способов сделать посадку комфортнее — профессиональная система туманообразования высокого давления. В расчётном примере для террасы на 40 мест её установка увеличила дневную заполняемость с 10–15% до 50–60%. Такая система работает не как обычный садовый распылитель: насос подаёт воду под давлением 70–100 бар к микрофорсункам, которые превращают её в мельчайшие капли. При испарении они забирают тепло из воздуха. В описанном опыте температура на террасе снижалась примерно на 10°C; для системы также заявлено возможное охлаждение на 8–15°C. Луж и заметной сырости при этом не образуется. Эффект зависит от условий. Для Крыма, где летом влажность обычно составляет 50–60%, испарительное охлаждение подходит лучше, чем для более влажных регионов. Поэтому результат для конкретной террасы стоит оценивать с учётом местного климата. В расчёте для бутик-отеля на Южном берегу Крыма рассматривалась видовая терраса площадью 80 м? на 40 посадочных мест. После установки системы заполняемость в дневную жару выросла с 10–15% до 50–60%. Гости, по наблюдениям в этом примере, оставались примерно на полчаса дольше и заказывали дополнительный коктейль. Оценка дополнительной выручки построена на консервативном сценарии: пять дополнительных гостей в час, средний чек 500 рублей и пять жарких часов в день на протяжении 60 дней. При таких допущениях получается 750 000 рублей за сезон. Установка «под ключ» для террасы такого размера оценивается примерно в 105 000 рублей, а расход электричества — как небольшой. Заявленный срок окупаемости составляет 2–4 дня активной работы ресторана, однако фактический результат зависит от посещаемости и выручки конкретного объекта.
