В этой подборке — десять салатов без мяса, рыбы и курицы: с бобовыми, свежими и запечёнными овощами, крупой, фруктами и сыром. Для каждого указаны ингредиенты и короткие советы по приготовлению. 1. **С нутом.** Нут — 400 г, огурец, 2 помидора, красная луковица, петрушка, 2 ст. л. оливкового масла, сок ? лимона, соль и перец. Консервированный нут промыть, овощи нарезать, зелень порубить. Всё смешать с заправкой и оставить на 10–15 минут. Для большей сытности подойдут 100 г адыгейского сыра или тофу. 2. **Греческий с фасолью.** Банка белой фасоли, болгарский перец, 150 г черри, 100 г маслин, 100 г брынзы или феты, ? красной луковицы, орегано и оливковое масло. Фасоль промыть, остальные ингредиенты нарезать и аккуратно перемешать. В заправку можно добавить 1–2 ч. л. маринада от маслин. 3. **С печёными овощами.** По 2 свёклы, моркови и картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень и немного лимонного сока. Каждый вид овощей завернуть отдельно в фольгу с небольшим количеством масла. Запекать при 200 °C 40–60 минут, до мягкости. Остудить, очистить, нарезать и смешать с заправкой из масла, чеснока и лимонного сока. Подавать тёплым или холодным. 4. **С авокадо и яйцом.** Авокадо, 3 варёных яйца, огурец, 2 горсти салатной зелени, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. натурального йогурта, соль и перец. Разложить нарезанные ингредиенты на листьях, полить смесью йогурта и горчицы. Чтобы авокадо не темнел, сбрызнуть лимонным соком. 5. **Капустный с яблоком.** 300 г капусты, кисло-сладкое яблоко, небольшая морковь, зелёный лук, 3 ст. л. масла, по желанию — 1 ч. л. яблочного уксуса, соль и щепотка сахара. Капусту тонко нашинковать и слегка размять с солью. Добавить тёртую морковь, соломку яблока и лук, заправить. Оставить в холодильнике на 20–30 минут. 6. **С киноа.** 100 г киноа, огурец, 10 черри, ? пучка мяты, 50 г тыквенных семечек, сок лайма или лимона и оливковое масло. Киноа промыть, сварить по инструкции и остудить. Смешать с нарезанными овощами, мятой и семечками, заправить. 7. **Из стручковой фасоли.** 400 г замороженной фасоли, красная луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Фасоль варить после закипания 5–7 минут, чтобы она осталась слегка хрустящей. Смешать тёплой с луком и чесноком, заправить, посыпать подсушенными орехами. 8. **С грушей и сыром.** Твёрдая спелая груша, 100 г твёрдого сыра, 70 г салатных листьев, 2 ст. л. подсолнечных семечек, по 1 ст. л. мёда и лимонного сока, 2 ст. л. масла. Выложить на зелень дольки груши и тёртый сыр, полить смесью мёда, сока и масла. Добавить поджаренные семечки. Чуть недозрелая груша лучше сохраняет форму. 9. **Морковный с имбирём.** 3 крупные моркови, кусочек имбиря около 3 см, 2 ст. л. изюма, сок ? апельсина, 1 ст. л. оливкового масла, соль. Морковь натереть, имбирь — мелко. Смешать с изюмом, соком, маслом и солью; дать постоять не менее 15 минут. 10. **Из редьки с горошком.** Зелёная редька или дайкон, банка зелёного горошка, 3–4 пера зелёного лука, укроп, 3 ст. л. сметаны или растительного масла, соль. Редьку натереть; если она слишком сочная — отжать. Горошек отцедить, зелень нарезать и всё смешать. Для более мягкого вкуса можно залить тёртую редьку холодной водой на 10 минут, затем отжать.
