В чем секрет выдержанных игристых вин?
В игристом вине молодость и выдержка вызывают разные эмоции. У каждого типа есть свои сторонники, и, конечно, свои особенности. Мы погружаемся в мир выдержанных игристых вин, чтобы понять, чем они отличаются от более свежих вариантов.
Ключевые аспекты выдержки игристых вин
При посещении винодельни экскурсовод обычно отмечает: Выдержкой игристого считается только время, проведенное на производстве. После этого, когда вино уже выставлено на продажу, это уже просто хранение. Такой подход демонстрирует важность процесса выдержки, который оказывает значительное влияние на характер вина.
В отличие от тихих вин, которые могут продолжать зрелость даже после разлива, как только игристое вино запечатано, все трансформации завершаются. После удаления дрожжевого осадка, который выступает катализатором, специальные процессы так называемой автолизы останавливаются.
Автолиз: как он влияет на вино
Чем дольше вино находится в контакте с осадком, тем ярче становятся его ароматы. Среди автолизных нот можно отметить ноты масла, выпечки и имбиря. Но не стоит забывать, что ароматика может различаться: её насыщенность зависит от продолжительности выдержки и типа резервуара. Бутылочная выдержка, например, предполагает более глубокое взаимодействие с дрожжами, в то время как резервуарная выдержка проходит быстрее.
В случае резервуарной выдержки, вино может провести на осадке около шести месяцев, после чего оно становится более плотным, а его фруктовость может начать тускнеть.
Как выбрать игристое вино?
Классификация выдержанных игристых вин может варьироваться. Минимальная бутылочная выдержка составляет шесть месяцев, обозначая всего лишь простое выдержанное игристое. На более высоком уровне девять месяцев виноделы уже пишут Российское Шампанское на этикетках, что указывает на более серьезный подход к выдержке.
Есть также варианты, выдержанные от года до трёх лет, что является минимальным сроком для традиционных шампаней. Виноделы зачастую могут экспериментировать и предлагать интересные образцы, выдержанные более трех лет, что, безусловно, привлекает внимание ценителей.
Не забывайте о том, что выбор вина это не только вопрос выдержки, но и личных предпочтений. Исследуйте, пробуйте, и открывайте новые грани игристых вин!