Иногда достаточно одной маленькой добавки, чтобы блюдо заиграло словно на другой кухне. В простом тёмном соусе скрывается яркость и тепло, которые возвращают к сковороде и к быстрой тарелке лапши.
Базовая версия держится на аромате чеснока, имбиря и чили, усиленном чёрными ферментированными бобами. Можно выбрать вариант с добавлением шиитаке для глубины умами без мяса или добавить мясной фарш ради более плотной текстуры.
Ключевые ингредиенты и стиль приготовления
- чёрные ферментированные бобы, порубленные
- растительное масло для аромата
- зелёный лук и имбирь как основа вкуса
- сычуаньский перец и чили для характерной нотки
- соевый соус, Шаосинское вино и кунжутное масло для глубины
Варианты приготовления
- классика: базовая комбинация бобов и пряностей
- с шиитаке: добавка грибов — больше умами
- с мясом: фарш усиливает структуру и сохраняемость
Для более однородной текстуры бобы можно измельчить в блендере перед жаркой, после тщательной сушки и промывания. Это решение подходит тем, кто любит гладкие соусы.
Готовим быстро и хранение
Жарка начинается с аромата лука, имбиря и перца на горячем масле. ВClassical версия добавляются бобы и специи, жарятся пара минут — и соус готов. Варианты с грибами или мясом требуют дополнительной обработки фарша до золотистой крошки.
Хранить в холодильнике можно 2 недели в классике и до 1 недели с вариациями, где присутствуют грибы или мясо. Набирайте соус сухой ложкой, чтобы сохранить вкус и консистенцию.
Как использовать
- для жарки: добавить в сковороду за 5 минут до готовности продуктов
- на пару: небольшая порция соуса к рыбе или тофу
- как топпинг к лапше или рису
- как намазка к хлебу или маньтоу
Лайфхаки и примечания
- острота чили зависит от сорта; можно заменить порошком чили
- избегайте перегрева чеснока, чтобы не дать горечи
- мясную версию хранить отдельно, чтобы не испортить вкус
Этот соус становится рабочей базой: его можно держать в холодильнике и возвращаться к нему снова и снова, чтобы быстро наполнить блюдо характерной энергетикой кухни востока.
