Яйца пашот, этот классический французский деликатес, давно стали популярным выбором в русских кулинарных книгах. На самом деле, их название pochette переводится с французского как «в мешочке», что прекрасно отражает суть этого безумно вкусного блюда. Великий кулинар Огюст Эскофье дал ему более подробное название: "яйца сваренные без скорлупы в мешочек", а руководствовавшиеся им кулинары, как Вильям Похлебкин и Елена Молоховец, также добавляли свои вариации на тему яйца пашот. Все эти наименования, хоть и немного отличаются, указывают на одно и то же блюдо, которое навсегда завоевало место на столах.
Ингредиенты для приготовления
- 4 яйца
- 4 ломтика хлеба
- 5 грамм соли
- 1 столовая ложка винного уксуса
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
Этапы приготовления
Приступая к приготовлению, сначала обрезаются корки у хлеба, оставляя только мякоть. Затем важно разогреть электрогриль до 200 градусов Цельсия и смазать его поверхность растительным маслом. Хлеб обжаривается до золотистой корочки, после чего идет основная часть процесса — яйца пашот.
Для этого разбивают одно яйцо в чашку, наполняют кастрюлю водой, добавляют соль и уксус, и доводят до кипения. Затем, уменьшив огонь до среднего, яйцо осторожно выливают в воду, либо используя край чашки, либо стальную поварешку. Варить стоит около 3 минут на умеренном огне без бурного кипения. После этого яйцо вынимается шумовкой, даётся стечь лишней воде и укладывается на гренку из белого хлеба. Остальные яйца готовятся по аналогичному принципу.
Подача яйца пашот
Яйца пашот можно подать с разными гарнирами. Для совершенного гастрономического опыта рекомендуется добавить отварную спаржу, копчёное мясо или свежие помидоры. Это не только обогатит вкус, но и придаст блюду эстетичный вид.
Приятного аппетита!
