В конце XIX века колбаса заслужила статус любимого блюда среди бедных слоев населения. Вареная колбаса, зачастую низкого качества, стала символом доступной пищи. Как же тогда изготовляли этот продукт, если мясорубок еще не существовало? В 1860-е годы Санкт-Петербург был домом для множества колбасных заведений, большинство из которых принадлежали немцам, что привело к статусу, уничижительно связывающего их с производством колбасы, пишет канал "ТыжИсторик".
Немцы и русские на колбасном рынке
Специализация немецких колбасников держалась крепко только до конца века. Русские постепенно начали занимать свои ниши на этом рынке, обосновавшись даже на Невском проспекте. Заметив, что русские колбасники предлагали более доступные цены и разнообразие продукции, журнал «Наша пища» писал о способности россиян производить до 30 пудов вареной колбасы в день.
Как выглядела колбасная лавка в те времена?
Колбасные магазины тех дней были украшены множеством колбас, развешенных в витринах, предоставляя покупателю широкий выбор: московские, угличские, польские — выбирай на здоровье! Более дорогие лавки гордились жареной птицей, активно демонстрируя товар. Внутри, на столах, размещались свиные головы, а сверху висели копчености, создавая незабываемую атмосферу.
Заметить колбасную лавку можно было по рядам изделий и белым передникам продавцов, работающих в паре с колбасными мастерскими. В этом процессе участвовало множество людей, которые тщательно следили за качеством мяса и производили фарш, используя большие рубильные машины. Рабочие качали эти машины, активно обсуждая процесс работы. От работы они не отрывались даже на время, не забывая следить за острыми ножами, обязательными для рубки. Когда фарш был готов, в него добавляли шпик и специи, и начинался процесс наполнения кишок с помощью промышленных шприцев.
Эволюция технологии колбасного производства
После наполнения колбасы коптили в больших печах. Используя различные методы горячего и холодного копчения, мастера обеспечивали долгий срок хранения своих изделий. Особенно известной стала «углицкая» колбаса, способная храниться до двух лет.
В то же время вареная колбаса считалась самой бюджетной, доступной рабочим и студентам. Изготовление этого продукта было сосредоточено на окраинах города, а сбыт налаживал свою сеть по всему Петербургу. С началом 1920-х годов колбасная индустрия претерпела изменения: массовое строительство мясокомбинатов обеспечивало городское население мясом и колбасами широкой номенклатуры. Сегодня, благодаря современным технологиям, колбасная продукция продолжает развиваться, сохраняя свою популярность и предоставляя на выбор разнообразные гастрономические удовольствия.
