В мире кулинарии нередко возникает вопрос: как приготовить курицу так, чтобы она не была пересушенной и оставалась вкусной? Эксперты в области кулинарии раскрывают секреты, которые помогут сделать жареную курицу изысканной и сочной.
Подготовка курицы: ключ к успеху
Начало готовки играет важную роль в результате. Прежде всего, не стоит спешить бросать курицу из холодильника прямо в масло. Как указывает Мими Морли, старший менеджер по разработке рецептов в популярной службе доставки продуктов HelloFresh, правильная подготовка меняет не только вкус, но и текстуру мяса.
Секрет сочной и ароматной курицы заключается в мариновании. Простая процедура — замачивание курицы в рассоле, состоящем из соли, воды и небольшого количества сахара, помогает ей удерживать влагу и равномерно впитать специи. Даже час времени на это значительно улучшит вкус.
После маринования курицу следует обсушить и замочить в пахте, что позволяет панировке прилипнуть, обеспечивая хрустящую корочку. Если пахта недоступна, можно воспользоваться йогуртом, кефиром или добавлением лимонного сока в молоко. Далее курицу обваливают в панировочных сухарях или муке, приправленной специями, и оставляют на 15 минут для высыхания панировки перед жаркой.
Правила жарки: сохраняем сочность
Жарка курицы может показаться сложной задачей, но с правильным оборудованием все становится проще. Рекомендуется использовать глубокую сковороду с толстым дном или кастрюлю с высокими бортиками. Чугунные сковороды отлично подходят, но подойдет и любая прочная сковорода.
Важно, чтобы сковорода была широкой, позволяя кускам курицы не соприкасаться друг с другом. Масло должно быть в достаточном количестве, лучше всего глубиной 5–7 см, чтобы курица была наполовину погружена. Оптимальная температура масла составляет 170–180°C, а для опускания курицы нужно использовать щипцы, чтобы избежать переполнения сковороды.
Курица жарится примерно 15 минут, периодически переворачиваясь для равномерного приготовления. Готовое мясо должно иметь золотую корочку, а сок, при протыкании в самой толстой части, должен быть прозрачным, без розовых оттенков. После жарки курицу следует оставить на решетке или бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла и сохранить хруст.
