Летом 2023 года владельцы известной московской хлебопекарни обратились к студии дизайна Hot Walls с уникальным предложением - разработать концепцию нового ресторана с нуля. Этот амбициозный проект стал настоящим испытанием, ведь команда не имела опыта в ресторанном бизнесе, но вызов был принят.
Результатом этого смелого эксперимента стал 6 am Bread Kitchen - уютное пространство в Хамовниках, где современные минималистичные элементы гармонично сочетаются с русскими традициями. Здесь даже название отражает философию заведения: владелица, Марина, училась в парижской школе Alain Ducasse, где занятия начинались в 6 утра.
Процесс создания: от планирования до воплощения
В первый визит к будущему ресторану команда увидела пустое помещение с низкими потолками и множеством инженерных ограничений. Для тестирования планировки были установлены временные перегородки из картонных коробок, что позволяло экспериментировать с эргономикой.
Концепция создания пространства ориентировалась на несколько ключевых зон:
- Удобные столики с диванами вдоль стены — самые популярные места.
- Барная стойка с видом на открытую кухню.
- Общий стол длиной два метра для групповых встреч.
Важно было показать процесс выпечки, чтобы гости могли насладиться ароматом свежего хлеба, создавая уникальную атмосферу непринужденности.
Ключевые элементы интерьера: печь и стенное оформление
Центральным объектом ресторана стала печь, которая не просто выполняет функцию приготовления, но и задаёт атмосферу. Однако нужно было решить задачу создания визуального акцента - обычная металлическая печь не вписывалась в концепцию. Вместо этого была разработана иллюзия старинной русской печи, использовавшая каркас из МДФ и покрытие стекловолокном. Итоговая стоимость подготовки печи составила $12 550.
Кроме печи, внимание привлекла и главная стена при входе. Дизайнер проекта предложила использовать сено, привезённое с её конюшни, что добавило деревенского шарма в интерьер. Для предотвращения осыпания и привлечения насекомых была разработана специальная система из съёмных стеклянных панелей.
Финансовые аспекты и вызовы проекта
С какими бюджетами пришлось работать в процессе создания ресторана? Изначально у заказчиков не было чёткого представления о затратах, но итоговая сумма колебалась между $300 000 и $400 000. Примерно половина бюджета пошла на кухонное оборудование: профессиональные печи, кофемашины, холодильники и системы вентиляции.
Значительные финансовые вложения также потребовались на кастомную мебель и освещение, элементами которых были: уютные деревянные столы, барные стойки и уникальные светильники, создающие комфортную атмосферу. Команда Hot Walls тщательно работала над каждым элементом, вплоть до выбора цвета освещения.
На данный момент 6 am Bread Kitchen привлекает внимание гостей и критиков не только благодаря своему оригинальному дизайну, но и за счёт уникальной атмосферы, где современность встречается с русскими традициями.
