Макароны – это один из самых универсальных продуктов на кухне, и хотя процесс их приготовления выглядит крайне простым, настоящие гурманы знают, что существует множество нюансов, влияющих на их вкус. Один из самых обсуждаемых вопросов — нужно ли промывать пасту после ее варки.
Для прояснения ситуации эксперты из издания EatingWell обратились к шеф-повару Barilla America, Лоренцо Бони. Его ответ был однозначным: "Я никогда не рекомендую промывать пасту".
Откуда берётся привычка промывать пасту?
Истоки этой практики кроются в прошлом, когда на рынке было представлено множество низкокачественных макарон. Тогда пасту изготавливали из смеси мягкой и твёрдой пшеницы, и она часто была слишком крахмалистой. В результате такой продукт быстро разварывался и слипался, что вызывало необходимость в промывании.
Современные макароны высшего качества изготавливаются исключительно из твёрдой пшеницы, и поэтому подобные проблемы больше не актуальны. Более того, шеф-повар подчеркивает, что их не следует промывать.
Почему не стоит промывать макароны?
Существует две ключевых причины, по которым промывание пасты является нежелательным. Обе из них связаны с крахмалом, который выделяется в процессе её варки:
- Крахмал не только придаёт макаронам золотистый цвет, но и существенно влияет на их вкус. Промывка пасты означает, что все эти вкусовые свойства будут смыты в раковину. Это сравнимо с промывкой жареного куриного филе – такой шаг уничтожит все ароматы, которые созданы в процессе приготовления.
- Крахмал также способствует тому, что соус лучше обволакивает пасту. Если его удалить, соус просто не сможет "прилипнуть" к макаронам. Бони рекомендует сразу после варки сливать воду и добавлять пасту в соус, чтобы достичь наилучшего результата.
Советы по приготовлению идеальной пасты
Для достижения восхитительного вкуса шеф-повар рекомендует варить макароны на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Кроме того, для большей кремообразности в соус можно добавить немного воды, оставшейся после варки. Так создаётся идеальное сочетание текстур и вкусов, и каждый сможет насладиться настоящей итальянской пастой в домашних условиях.
