Квашеная капуста — это не только классическая рифма к зимнему застолью, но и универсальная закуска, которая может добавить изюминку к любому блюду. Её можно использовать в качестве гарнира, добавлять в салаты или есть просто так. Вместе с тем, лучший способ приготовить квашеную капусту — это воспользоваться проверенными рецептами, которые передавались из поколения в поколение.
Классическая квашеная капуста
Для этого простого приготовления понадобятся всего лишь три основных ингредиента: капуста, морковь и соль. Главное — выбрать поздние сорта капусты и натуральную соль.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты
- 3 моркови
- 1 ст. л. соли
Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Эти овощи смешать, добавить соль и тщательно перемешать. Уложить в стерилизованные банки, оставив немного места для сока, который позже должен полностью покрыть капусту. Закрыть крышками и оставить при комнатной температуре на три дня. Не забывать прокалывать капусту, чтобы избежать горечи. После этого банки плотно закатать и хранить в прохладном месте.
Квашеная капуста с яблоками
В этом варианте кисло-сладкий вкус и ароматы придают яблоки, идеальными для этого являются сорта «антоновка» или «гренни смит».
Ингредиенты:
- 5 кг белокочанной капусты
- 5 морковей
- 6 яблок
- 120 г соли
- Укроп, перец горошком и лавровый лист по вкусу
Приготовление: Нашинковать капусту, перемешать с частью соли. Добавить тертую морковь и остатки соли. На дно кастрюли уложить непорезанные яблоки, сверху — капусту. Убрать под пресс и оставить при температуре 20-25°C на 3-5 дней. Регулярно прокалывать капусту для выхода газа.
Квашеная капуста с клюквой
Это интересное сочетание придаёт закуске необычный кисло-сладкий вкус, что делает её отличным дополнением к любому блюду.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 100 г моркови
- 100 г клюквы
- 1 ст. л. сахара
- 75 г соли
- 10 г семян укропа
- 6 лавровых листьев
Приготовление: Капусту шоколадным теркой нашинковать. Смешать с тертой морковью, клюквой, сахаром и приправами. Уложить в кастрюлю, утрамбовать и оставить для брожения на 2-3 дня. Снимать образующуюся пену. После этого распределить по банкам и хранить в прохладном месте.
