Лучшая картошка для пюре? Этот вопрос волнует многих кулинаров. Хотя сложно назвать «плохие» сорта картофеля, все же существуют более подходящие варианты в зависимости от метода приготовления. Чтобы выяснить, какие сорта лучше всего подходят для картофельного пюре, эксперты из All Recipes опросили ведущих шеф-поваров.
Секреты выбора от профессионалов
- Мэтт Аял, исполнительный шеф-повар Francois Frankie в Чикаго, делится своим опытом.
- Келси Барнард Кларк, шеф-повар и владелец ресторана Eat KBC в Алабаме, известная автор книг о южной кухне.
- Кевин Гиллеспи, шеф и совладелец ресторанов Red Beard в Атланте, также дал свои рекомендации.
Каждый из этих шефов отдает предпочтение сортам, обладающим высоким содержанием крахмала, что значительно улучшает текстуру и вкус пюре.
Топ сортов картофеля для пюре
По мнению профессионалов, для приготовления идеального картофельного пюре лучше всего выбирать один из следующих сортов:
- Ратте (La Ratte): этот сорт отличается ореховым и маслянистым привкусом. Мэтт Аял называет его «лучшим картофелем для пюре». Благодаря своей консистенции и насыщенному вкусу, он требует минимального добавления дополнительных ингредиентов.
- Золото Юкона: более доступный вариант, который также часто используется профессиональными поварами благодаря своей кремовой текстуре и приятному вкусу, идеально подходящему для пюре.
- Рассет Бурбанк: этот сорт подойдет тем, кто предпочитает более рыхлую текстуру. Однако нужно быть осторожным, так как высокое содержание крахмала может сделать пюре клейким при неправильном приготовлении.
По мнению шефов, картофель сорта Ратте по праву занимает первое место благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Жоэль Робюшон, кулинарная икона, также использует именно этот сорт для своего знаменитого пюре. Если Ратте трудно найти, Золото Юкона — отличная альтернатива.
Что избегать
В то время как некоторые сорта идеально подходят для пюре, есть и те, которые лучше не использовать:
- Fingerlings;
- Молодой картофель;
- Red Bliss (красный картофель).
Эти сорта часто остаются комковатыми из-за их восковой структуры и не впитывают жиры так хорошо, как хотелось бы для создания кремового пюре. При приготовлении таких картофелин возникнет неровная текстура, совершенно не подходящая для идеального гарнира.
