В России при снижении добычи щуки в семь раз выросли продажи ее икры. В первом полугодии 2025 года ее было продано 475 т, подсчитала исследовательская компания NTech. Потребление в натуральном выражении росло даже быстрее, чем расходы на продукт: они по сравнению с январем-июнем 2024-го увеличились в пять раз.
Производство натуральной щучьей икры при этом не показывает такого роста из-за уменьшения ее популяции в реках Каспийского бассейна.
Взрывной рост продаж обеспечивает так называемая структурированная икра. Речь идет об икорном рыбном изделии, которое изготавливается из поврежденных некондиционных икринок. Чем эта продукция отличается от натуральной икры и сколько стоит — в материале РБК.
Фото: Valeri Pavljuk / Shutterstock
