Тирамису — это не просто десерт, а настоящая симфония вкусов и текстур, которая способна удивить даже самых искушенных гурманов. Вдохновляясь работой знаменитого французского кондитера Кристофера Фелдера, стоит попробовать создать этот шедевр на своей кухне.
Ингредиенты для бисквита и крема
Для приготовления бисквита на противне размером 30х40 см понадобятся следующие компоненты:
- 115 г муки (можно использовать 10 г кукурузного крахмала для легкости)
- 4 средних яйца (92 г желтков и 138 г белков)
- 115 г сахара
- 30 мл свежезаваренного кофе
- 9 г растворимого кофе
Для пропитки:
- 80 мл кофе
- 20 г коричневого сахара (регулируйте по вкусу)
- 20 мл Амаретто (по желанию)
А для нежного крема понадобится:
- 230 г сыра маскарпоне
- 90 г сахара
- 40 г воды
- 340 г сливок 33-35%
- 3 яичных желтка
- 8 г порошкового желатина (или 5 г листового)
- 50 мл кофе
- тертый шоколад и какао-порошок для украшения
Этапы приготовления пирожного Тирамису
Для начала следует приготовить бисквит. Растворимый кофе смешивается с горячим свежезаваренным кофе и дается остыть. Муку и крахмал просеивают вместе, а яйца делят на белки и желтки. Белки взбиваются до устойчивых пиков, затем постепенно добавляется сахар. Желтки взбиваются и вводятся в белковую массу. В конце аккуратно добавляется мука и кофе.
Выпекать бисквит следует в заранее разогретой до 180°C духовке, контролируя время — от 10 до 15 минут. После выпекания бисквит необходимо охладить и нарезать на круги диаметром 8 см, чтобы подготовить их к пропитке и сборке десерта.
Для пропитки в кофе добавляется сахар и Амаретто. Нежный крем готовится путем варки сахарного сиропа и взбивания желтков до легкости, после чего добавляется маскарпоне и взбитые сливки. Все компоненты объединяются в идеальную массу, готовую к отсадке.
После остуживания бисквиты щедро пропитываются кофе, на них выкладывается крем, а затем десерт покрывается вторым бисквитом и снова кремом. Завершает оформление посыпка какао и тертым шоколадом. Пирожные ставятся в холодильник на 2-3 часа для пропитки и охлаждения — и вот, Тирамису готово к подаче, радующее глаз и согревающее душу!
