Приготовление кетчупа с перцем – это не только увлекательный процесс, но и возможность запастись вкусом лета на зиму. Густой, ароматный и немного острый, этот соус украсит любое блюдо и станет настоящим украшением стола, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Ингредиенты для неповторимого вкуса
- Помидоры – 5 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Сахар – 350 г (по желанию до 400 г)
- Соль – 2.5 ст.л.
- Уксус – 100-120 мл (9%)
- Специи: черный перец, душистый перец (по 7-8 горошин), гвоздика (5-6 штук), корица (1/4 ч.л.), кориандр (1/2 ч.л.)
Технология приготовления кетчупа
Первым шагом является нарезка основных ингредиентов. Помидоры следует разделить на несколько частей, перец и лук – крупными кусками. Далее овощи варятся 5-7 минут, после чего стоит оставить их остывать на 1-2 часа. Это позволяет легче отделить кожицу помидоров.
Секрет густоты кетчупа заключается в использовании кожицы помидоров, богатой пектином. После остывания масса протирается через сито, чтобы получить однородное пюре. Рекомендуется дать пюре постоять еще немного, чтобы слить образовавшуюся жидкость, которая может использоваться в других кулинарных целях.
Далее начинается этап варки. Процесс разбивается на несколько подходов: после каждого закипания кетчуп выключается и оставляется остывать. Это позволяет сохранить насыщенный вкус и цвет. Обязательно добавляют специи на втором или третьем этапе варки, а за 5-7 минут до окончания – уксус.
Преимущества и советы
При консервировании кетчупа не нужна дополнительная стерилизация, ведь добавление уксуса обеспечивает длительное хранение. Это замечательный способ сохранить летние ароматы и вкусы, который сможет порадовать всю семью в холодные зимние вечера. Экспериментировать с ингредиентами можно бесконечно, что позволяет создать идеальный рецепт для каждого вкуса.
