Сложно переоценить магию сочетания свиного филе с картофельным гратеном — это не просто блюдо, а настоящая симфония вкусов. Теперь даже обычный вечер может превратиться в изысканный ужин, не требующий значительных затрат или много времени на приготовление. Просто несколько простых шагов, и можно порадовать близких по-настоящему ресторанным блюдом.
Почему выбирают свиное филе?
Свиное филе считается одним из самых нежных и доступных видов мяса. Оно часто недооценено, ведь многие опасаются его пересушить при готовке. Однако, в европейских традициях это мясо рекомендовано запекать целиком, что позволяет сохранить свою сочность и ароматы. Таким образом, филе равномерно прогревается, приобретая аппетитную золотистую корочку. В сочетании с картофельным гратеном и насыщенным сливочно-перечным соусом, оно становится не только изысканным, но и праздничным блюдом.
Необходимые ингредиенты
- 800 г картофеля
- 1 зубчик чеснока
- Соль, черный перец и мускатный орех по вкусу
- 250 мл сливок
- 50 г сыра пармезан или грюйер
- 500 г свиного филе
- Растительное и сливочное масло для жарки
- 1 шалот
- 1 ч.л. зелёного перца горошком
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- Немного коньяка или белого вина
- 100 мл говяжьего бульона
- 100 мл сливок
Пошаговое приготовление
Первым делом необходимо очистить картофель и нарезать его тонкими кружками. Чем тоньше, тем лучше будет структура готового блюда. Эти слои укладываются в форму для запекания, с добавлением соли, перца и мускатного ореха. Измельченный чеснок придаст аромата, а залив сливками и посыпав тертым сыром, картофель запекается при температуре 180°C около 40 минут.
Филе обтирается и приправляется солью и перцем. Затем его обжаривают на смеси масел до румяной корочки и доводят до готовности в духовке при 120°C всего за 10-15 минут. Этот метод помогает сохранить сочность мяса.
На оставшемся масле, где жарилось мясо, пассируют шалот до прозрачности. После добавления зелёного перца и дижонской горчицы, влить немного коньяка или белого вина. Дальше следует добавить бульон и сливки, постоянно помешивая до достижения необходимой консистенции. Этот соус подчеркнёт вкус свинины и придаст блюду утончённости.
Филе нарезают на порционные куски, укладывают в соус и нагревают несколько минут. Подают с картофельным гратеном, украсив свежей зеленью или перцем. Это блюдо станет ярким акцентом на любом столе.
