Кизил — уникальная ягода, обладающая характерным терпким вкусом и насыщенным цветом. Чаще всего её используют для приготовления варенья или компота, но этот плод, обладая удивительным потенциалом, способен удивить в самых различных блюдах. Кизил можно использовать не только в десертах, но и в мясных соусах и закусках, что открывает перед кулинарами широкие возможности для экспериментов.
Конечно, кизиловый соус к мясу
Не зря соус из кизила считается классикой кавказской и ближневосточной кухонь. Он способен сделать любое жареное или запечённое мясо настоящим кулинарным шедевром. Для его приготовления нужно отварить свежие ягоды в небольшом количестве воды до мягкости, а затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. На сковороде обжаривается мелко нарезанный лук, который затем смешивают с кизиловым пюре и добавляют бульон, сахар и множество специй, таких как кинза и укроп. Готовят соус на медленном огне, пока он не станет густым и насыщенным, идеальным дополнением к мясным блюдам.
Вкусный кизиловый чатни и аджика
Кизиловый чатни представляет собой уникальный соус, где ягоды готовятся с уксусом, сахаром и специями до консистенции, похожей на джем. Для его создания не требуется протирка: целые ягоды тушат вместе с яблоками, луком и изюмом, обогащая вкус. Этот чатни отлично подходит к сырам, холодным мясным закускам и даже жареному халуми.
На другой стороне спектра находится аджика из кизила — пикантный соус, который добавляет остроты. Кизиловое пюре смешивают с большим количеством чеснока и острым перцем, подают к шашлыкам и мясу на гриле. Этот соус представит собой яркий акцент на столе и подчеркнёт вкус многих блюд.
Десерты с кизилом
Не стоит забывать и о десертах. Кизиловый сыр — старинное лакомство, напоминающее мармелад, готовится из уваренного кизилового пюре с добавлением сахара. Он имеет плотную текстуру и насыщенный аромат, отлично подходит к чаю. А кизиловый мусс, лёгкий и воздушный, сделает любое чаепитие особенным. Для его приготовления требуется тщательно взбитые сливки и желатин, добавленные к осветлённому кизиловому пюре. Это позволяет создать десерт, который поразит гостей сочетанием сладости и кислоты.
Кизил — настоящий кладезь для кулинаров. Его многогранный вкус и возможность использования в различных блюдах делают его изюминкой многих кухонь. На следующий раз, посещая рынок, стоит обратить внимание на эту удивительную ягоду и открыть для себя её новые грани.
