Вдохновение для создания валгаских булок пришло из глубины кулинарной истории Эстонской ССР. Рецепт, который сейчас на пике популярности, сочетает в себе уникальные элементы традиционного хлебопечения и современные подходы к выпечке. Эти булки, пропитанные ароматом и нежностью, завоевали сердца многих гурманов, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Секреты идеального теста
Для подготовки опары понадобится:
- 275 г муки первого сорта (можно использовать и муку высшего сорта)
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 150 г воды (при необходимости можно увеличить до 170 г)
Для дальнейшего замеса подготовьте:
- 50 г воды
- 8 г соли
- 65 г сахара
- 75 г творога (любой жирности, но лучше 9%)
- 21 г маргарина или масла
- 225 г муки (125 г высшего сорта и 100 г цельнозерновой)
Этапы приготовления: от опары до выпечки
Перед началом важно правильно подготовить опару. Для этого следует тщательно смешать муку с сухими дрожжами, затем постепенно ввести воду, замешивая тесто до довольно плотной консистенции. Опара должна пробродить под теплым покрывалом в течение 3-4 часов, пока на ее поверхности не появятся пузырьки и не уловится приятный аромат хлеба.
Когда опара готова, в её центре проделывается углубление, куда добавляются вода, соль, сахар и творог. Все хорошо перемешивается, после чего вводится оставшаяся мука. Тесто должно быть мягким и эластичным, но при этом достаточно плотным, чтобы не липнуть к рукам.
Далее дали тесту подняться – оно должно увеличиться в два раза. Затем его выложить на рабочую поверхность, делится на части, округляется и оставляется для предварительной расстойки на 15-20 минут. После этого аккуратно формируются батончики, которые накрываются и оставляются на окончательную расстойку. Важно, чтобы тесто не подвергалось излишнему давлению, иначе оно может потерять свою природу.
Финальные штрихи: выпечка и подача
Выпекать булки следует в заранее разогретой до 220°C духовке. Первые 5-7 минут лучше всего обеспечить паром, используя для этого горячую воду в противне. После того как булки подрумянятся, пар следует убрать, чтобы добиться хрустящей корочки.
Когда булки будут готовы, их следует остудить на решетке. Уникальное сочетание творога и дрожжей придает тесту невероятную легкость и аромат, позволяя насладиться истинным вкусом валгаских булок, которые по-прежнему поражают ум и сердце.
