Приготовление домашних закусок — это не только полезное, но и увлекательное занятие. «Бродячие» огурцы, квашенные по традиционному рецепту, станут отличным дополнением к любому столу в зимние месяцы. Эти хрустящие и ароматные огурцы идеально подойдут в качестве закуски или в составе салатов и супов.
Ингредиенты для заготовки
Для приготовления «бродячих» огурцов в 3-литровой банке понадобятся:
- Огурцы — около 1,5 кг (по количеству, помещающемуся в банку)
- Укроп — 1 ветка с зонтиками
- Хрен — 1 лист и небольшой кусочек корня (около 1 см)
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья смородины — 2 шт.
- Соль (нейодированная) — 80 г
Процесс приготовления
Чтобы огурцы получились хрустящими и ароматными, важно соблюдать несколько простых шагов.
Сначала банки тщательно промывают, стерилизовать не обязательно. На дно каждой банки укладывается набор специй: укроп, хрен, чеснок и листья вишни и смородины. Огурцы необходимо предварительно вымочить в холодной воде на 3-6 часов, чтобы они впитали в себя влагу.
Когда огурцы готовы, их укладывают в банки, начиная с крупных экземпляров, а сверху размещают более мелкие. После этого следует засыпать соль и залить содержимое горячей кипяченой водой, аккуратно направляя поток на огурцы, чтобы не повредить стекло. Сверху банки накрывают марлей, сложенной вдвое, и фиксируют резинками, что позволит обеспечить доступ воздуха.
Банки ставят в емкость, чтобы знать, когда начнется брожение. В течение первых суток можно наблюдать за изменениями: рассол становится мутным и на поверхности появляется пена. Спустя два дня необходимо слить рассол в кастрюлю, прокипятить и добавить немного воды, если нужно. Затем заливают банку обратно горячим рассолом и герметично закрывают крышками. После остывания их перемещают в прохладное место.
Советы для успешной закладки
При выборе огурцов важно отдавать предпочтение сортам, подходящим для засолки. Необходимо использовать только нейодированную соль, а также оптимально дополнить рецепт хреном, чесноком и зелеными приправами для более насыщенного аромата. Хранить заготовки следует в прохладном, темном месте, а открытую банку — в холодильнике под герметичной крышкой.
